Bornholm

Bornholm er en ø med en helt enestående naturrigdom. Øens beliggenhed midt i havet, dens saltede jord og solbeskinnede marker giver et helt særligt grundlag for at dyrke korn - og grøntsager, der smager af noget! Både speltkornet, figen og morbær gror og modnes under de bedste vilkår på øen. Øens befolkning har i generationer dyrket og avlet de vigtigste råvarer selv, og det har gjort dem til eksperter fra ende til anden.

Tiden går langsommere på Bornholm, og derfor tager man sig tid til at gøre tingene ordentligt uden forhastede processer, der ødelægger råvarernes struktur og gode smag. Det er vi på Koefoed vilde med. De små bornholmske producenter udviser stor respekt og omhu i forarbejdelsen og produktionen, og det sikrer rene råvarer af høj kvalitet.

Vi har en stor kærlighed til solskinsøen og til de mange smagsoplevelser, der nedstammer fra bornholmske traditioner og håndværk. Og derfor har vi valgt Bornholm som primære kilde og grundlag for vores mad og menukort.